Logo
Home     Bestuur     Wist-je-datjes     Nieuws     Fotoboek     Foto's     Lid worden     Kalender     Recepten     Links

Hoofdgerecht recepten

EENDENBORSTFILET MET EEN PASSIEVRUCHTENSAUS
Nodig

2 eendenborstfilets, peper en zout, 100 g reepjes gerookt spek, 4 passievruchten, 2 eetlepels witte suiker, 2 eetlepels frambozenazijn, 1.5 dl room of Alpro room, geutje Passoa,
1 busseltje waterkers of cresson, 200 oesterzwammen, 20 g vetstof, teentje look, 1 citroen

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180 °C. Laat het spek krokant uitbakken en uitlekken op keukenpapier. Haal het vruchtenvlees uit de passievruchten. Was en reinig de waterkers of cresson. Trek de oesterzwammen in reepjes. Pel de look en versnipper fijn. Snijd de eenden filets kruislings in en kruid beide kanten met peper en zout. Bak de eendenborstfilets  in een hete pan zonder vetstof, eerst langs de velkant en dan de andere kant. Neem uit de pan en laat verder garen in de oven gedurende een 15 minuten. Giet het eendenvet uit de braadpan  en voeg suiker toe, laat karamelliseren. Blus met azijn, het uitgehaalde passievruchtenvlees en eventueel een weinig water. Voeg room bij en laat eventjes koken. Voeg spek bij  en een geutje Passoa. Kruid af met peper en zout.
Smelt boter en stoof de oesterzwammen samen met de look, breng op smaak met een weinig citroensap, peper en zout.
Snijd de eendenborstfilets in plakjes en schik op de borden. Giet een beetjes saus op het vlees. Versier met een halve passievrucht en waterkers en dien er de gestoofde oesterzwammen bij. Serveer met amandelkroketjes.

 

 

JAGERSCHOTEL (LEKKER EN GEZOND KOKEN VOOR WEINIG GELD)
Nodig

  • 800 g witte kool
  • 800 g runds-/varkensgehakt
  • Peper, zout, paprikapoeder, kerriepoeder
  • 1 kg aardappelen
  • Melk, nootmuskaat, paneermeel, 50 g boter
  • Saus : ½ l vocht, 75 g bloem, 75 g boter, peper & zout

Bereidingswijze
Snijd de witte kool in dunne reepjes en kook beetgaar in gezouten water. Laat uitlekken. Vang het vocht op voor de saus. Kook de aardappelen en verwerk tot puree met de melk. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Bak het gehakt rul en breng op smaak met p, z, paprikapoeder en kerriepoeder. Maak een blonde saus. Verwarm de oven voor op 210 °C. Beboter een ovenschotel lichtjes. Leg de witte kool op de bodem, verdeel de saus erover, daarop het gehakt en eindig met een laag puree. Werk af met paneermeel en klontjes boter. Zet in de oven gedurende 15 tot 20 minuten en laat gratineren om een mooi korstje te bekomen.


EEND MET ZOETZUUR GLAZUUR EN EEN KRUIDIGE AARDAPPELPUREE
Nodig

  • 3 eetlepels graanmosterd,
  • 2 eetlepels honing,
  • 3 eetlepels rietsuiker,
  • 1 eetlepel citroensap,
  • 2 eendenborstfilets,
  • peper, zout,
  • 200 g shiitakes of champignons

Voor de aardappelen:

  • enkele takjes bladpeterselie,
  • koriander en bieslook,
  • 500g aardappelen,
  • een klontje boter,
  • een scheutje slagroom,
  • 1 ei,
  • zout, peper


Bereidingswijze
Hak voor het aardappelen alle kruiden fijn. Kook de aardappelen 20 minuten in gezouten water, giet af en laat drogen op het vuur. Voeg boter, room en ei toe en maak er een smeuïge puree van. Kruid af met peper en zout naar smaak. Laat afkoelen en meng er de verse kruiden onder.

Meng voor het glazuur de mosterd, honing, rietsuiker en het citroensap tot een gladde saus. Kruid de eendenborstfilets met peper en zout en bak ze in een hete pan, velkant eerst, aan. Laat ze even rusten, smeer de eendenborstfilets in met het glazuur en plaats ongeveer 5-10 minuten terug in de oven op 180 °C tot de borsten mooi rosé gebakken zijn. Bak de shiitakes ongeveer 5 minuten aan in boter en kruid af met peper en zout.

FAZANTFILET MET GANZENLEVERSAUS EN TRUFFELPUREE
Nodig

  • 1 bosjes rapen,
  • nootmuskaat,
  • peper, zout,
  • 10 à 12 savooi koolbladeren,
  • 600 g fazantfilet,
  • 100 g boter,
  • 1 dl calvados,
  • 2 dl kippenbouillon,
  • 1 kg aardappelen,
  • 3 eetlepels truffelolie,
  • 3 eetlepels fijngehakte peterselie,
  • 1 dl slagroom,
  • 40 g ganzenlever,
  • 4 eetlepels room


Bereidingswijze
Schil de rapen en snijd ze in kleine blokjes. Laat 15-20 minuten bakken in de boter en roer regelmatig om. Kruid met nootmuskaat, peper en zout. Kook de koolbladeren 5 minuten in licht gezouten water. Verfris in koud water. Kook de aardappelen in licht gezouten water. Giet af, laat even afkoelen. Pureer de aardappelen en voeg de truffelolie, een klontje boter, de room en de fijngehakte peterselie toe. Kruid naar smaak met peper, zout en nootmuskaat.
Leg de groene koolbladeren open en vul elk blad met 2 eetlepels truffelpuree. Sluit de bladeren en leg de pakketjes in een ingevette ovenschotel met de naad naar onder. Bak de koolpakketjes een 10 tal minuten in een voorverwarmde oven van 180 °C.
Kruid de fazantfilet met peper en zout en kleur in wat boter goudbruin langs beide kanten. Overgiet met calvados. Leg het vlees op een bord. Giet kippenbouillon bij de Calvados + room en ganzenlever. Laat eventjes inkoken en laat het vlees verder garen in de saus. Serveer de plakjes vlees met de truffelpureepakketjes, gebakken rapen en werk af met de saus.

OP VEL GEBAKKEN ZALMFILET MET EEN EMULSIE VAN GELE PAPRIKA
Nodig

  • 600 g zalmfilet,
  • 1 gele paprika,
  • 2 knoflookteentjes,
  • 2 sjalotten,
  • 2 dl kippenbouillon,
  • 150 g mascarpone,
  • peper, zout,
  • een snuifje kurkuma,
  • 12 troskerstomaatjes,
  • olijfolie

Bereidingswijze
Maak eerst de paprikasaus. Verwijder hiervoor de zaden en zaadlijsten uit de paprika en snijd in stukjes. Snijd de look en de sjalotten grof en breng samen met de paprika in de kippenbouillon aan de kook. Kruid met peper en zout en laat koken tot de paprika volledig gaar is. Voeg de mascarpone toe, mix en zeef de saus. Voeg eventueel een snuifje kurkuma toe voor de kleur.
Laat het steeltje voor het decoratief effect aan de troskerstomaatjes en doe ze in een kleine ovenschotel. Kruid met peper en zout en giet er een scheutje olijfolie bij. Bak 15 minuten in een voorverwarmde oven van 180 °C (of afhankelijk van de dikte van de tomaatjes) tot ze openbarsten. Snijd de zalmfilet in 4 gelijke stukken. Kruid met peper en zout en bak de filets in 10 minuten goudbruin. Dresseer de zalmfilet op voorverwarmde borden, geef er de tomaatjes bij en werk af met de saus. Lekker met tagliatelle met pesto.

KABELJAUW MET KROKANTE KORST EN AARDAPPELPUREE MET LENTE-UI
Nodig

  • 4 kabeljauwhaasjes,
  • 2 preiwitten,
  • 2 wortelen,
  • 150 g gedroogde ham,
  • 1 eetlepel broodkruim,
  • 1 kg bloemige aardappelen,
  • 2 busseltjes lente-ui,
  • 3 dl visfumet,
  • 2 dl droge witte wijn,
  • 2 dl room, olijfolie,
  • nootmuskaat,
  • peper, zout,
  • dijonmosterd

Bereidingswijze
Droog de ham 1 uur in een voorverwarmde oven van 90 °C. Verkruimel de ham en meng er een scheutje olijfolie en wat broodkruim onder. Snijd de prei en wortelen in julienne. Stoof de wortelen aan in wat olijfolie en voeg de prei toe. Giet de wijn en de visfumet erbij en laat nog even koken. Voeg de room toe. Kruid met peper, zout en mosterd.
Stoof de versneden lente-ui in boter. Kook de geschilde aardappelen en stamp tot puree. Kruid met peper, zout en nootmuskaat en meng er op het laatste ogenblik de gestoofde lente-ui door. Kruid de vis met peper en smeer in met het gedroogde hammengsel. Leg de vis in een ovenschaal en giet een scheutje witte wijn op de bodem. Bak 8-10 minuten in een voorverwarmde oven op 230 °C. Schik de puree in het midden van een diep bord en leg de vis erop. Leg de saus en groenten rondom de vis.

 

GEVULDE COURGETTES MET GEHAKT

Nodig

2 courgettes, 1 kippenbouillonblokje, 800 g gemengd gehakt, 2 kleine sjalotten, 1 ei, 200 g half zongedroogde tomaten, peper, zout, chilipeper, 200 g geraspte Gruyère kaas, olijfolie

 

Bereidingswijze

Snijd de courgettes in de lengte doormidden. Haal de zaadjes eruit en snijd ze in de lengte in twee. Pocheer de courgettes 10 minuten in de kippenbouillon Laat uitlekken op keukenpapier.

Snipper de sjalotten fijn. Snijd de half zongedroogde tomaten in stukjes. Meng het gehakt met het ei, de sjalot, half zongedroogde tomaten, peper, zout, chilipeper en de helft van de gemalen kaas. Verdeel het gehakt over de courgettes. Strooi de rest van de gemalen kaas over het gehakt. Wrijf een ovenschotel in met olijfolie en plaats de opgevulde courgettes hierin. Bak ze 20-30 minuten garen in een voorverwarmde oven van 190 °C. Lekker met puree.

joomla analytics

 

bekijk de website statistieken

 

Site powered by CoMaSer