Logo
Home     Bestuur     Wist-je-datjes     Nieuws     Fotoboek     Foto's     Lid worden     Kalender     Recepten     Links

Voorgerecht recepten

VIJGEN MET KRUIDENKAAS EN HAM
Nodig

8 vijgen, 100 g kruidenkaas, 4 schillen dungesneden gedroogde ham (vb. parmaham, boerenham), geutje olijfolie, peper en zout, 4 sneden brood, 2 eetlepels bruchetta (oil & vinegar), 4 eetlepels warm water, 50 g rucola, 1 tomaat

Bereidingswijze

De oven voorverwarmen op 200 °C. de vijgen wassen en de steeltjes eraf snijden.
Snijd de vijgen kruiselings in en vul de opening met kaas. Halveer de hamschijven in de lengte en omwikkel hiermee de vijgen. Plaats de omwikkelde vijgen op een bakplaat of plaats ze in een lichtjes ingevette ovenschotel en sprenkel wat olijfolie over. Bestrooi met peper en zout en bak de vijgen 15 à 20 minuten in de oven.
Meng de bruchetta  met 4 eetlepels warm water. Voeg vervolgens 2 eetlepels olijfolie toe en meng goed. Rooster het brood en bestrijk het brood met de bruchetta, dien samen op met de vijgen en werk af met sla en een stukje tomaat en eventueel een dipje donkere balsamicosiroop.

 

 

SINT-JACOBSVRUCHTEN MET SAVOOI EN LIMOEN

Nodig voor 6 personen :

- 24 Sint-Jacobsschelpen

- olijfolie

- 1 savooikool

- 100 g spekjes

- 150 g goeie boter

- peper/ zout

- nootmuskaat

 

saus :

- 3 dl gevogeltefond

- het sap van 1 limoen

- koude boter

 

Bereidingswijze

Savooi in reepjes snijden en 3 à 4 minuten blancheren in gezouten water. Boter smelten in een pan, laten bruisen, spek toevoegen en bruin bakken. Kool toevoegen, peper en zout toevoegen en ook nootmuskaat. Sint-Jacobsvruchtjes zonder koraal bakken in olijfolie

 

Saus : fond + limoensap laten inkoken tot 1/3,

dan opwerken met klontjes koude boter !

SCAMPI’s IN EEN JASJE MET CHERMOULA

Nodig voor 20 stuks

scampi's, 1 pakje rijstpapier, 1 ei

Voor de chermoula: 3 eetlepels fijngehakte korianderblaadjes, 2 eetlepels fijngehakte bladpeterselie, zout, peper,

2 fijngehakte knoflookteentjes, 1 theelepel paprikapoeder, 1 theelepel komijn, 2 eetlepels citroensap, 3 eetlepels olijfolie


Bereidingswijze

Pel de scampi's. Vermeng in een kom alle ingrediënten voor de chermoula. Voeg er de gepelde scampi's aan toe en meng goed. Laat 1 uur marineren. Neem een 1/4 vel rijstpapier en leg er 1 scampi met wat van de chermoula op en vorm er een pakketje mee, een driehoekje of een rol. Plak dicht met wat losgeklopt ei. Bak in een voorverwarmde oven van 180 °C tot het een goudgeel kleurtje krijgt. Serveer met een beetje gemengde salade als voorgerecht of als aperitiefhapje met extra chermoula.

ZALM IN KATAIFIDEEG

Nodig

400 g zalmfilet, peper, zout, 100 g kataifideeg, 2 eetlepels fijngehakte verse dille, 1 bosje pijlajuintjes, 30 boter,

4 eetlepels zoete chilisaus

 

Bereidingswijze

Verdeel de zalm in porties en kruid met peper en zout. Snipper de pijpajuintjes fijn. Trek het kataifideeg los en vorm nestjes. Schik de zalmstukjes in de nestjes en verdeel hier de pijpajuintjes en dille over. Dek af met nog een laagje uiteengetrokken kataifideeg en druk voldoende aan. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk met gesmolten boter. Bak ongeveer 10 tot 20 minuten (afhankelijk van dikte van de zalm) in een voorverwarmde oven van 200° C. Breng chilisaus op een bord en plaats er het gebakje naast.

Tip: kan gegeven worden als aperitiefhapje of als voorgerechtje

GEHAKT IN SAVOOI KOOLBLAADJES

Nodig

300 g gemengd gehakt, 1 savooikool, 1 eetlepel pijnboompitten, olijfolie, 1/2 kippenbouillonblokje + 2 dl water,

125 g mozzarella, 1 bakje kerstomaatjes, paprikapoeder, peper, zout


Bereidingswijze

Blancheer 8 grote koolbladeren ongeveer 4 minuten in lichtgezouten water. Spoel af onder koud, stromend water en laat uitlekken. Snipper de rest van de kool fijn. Bak het gehakt rul en breng op smaak met peper en zout. Doe er de koolsnippers bij, dek af en laat 10 minuten sudderen. Rooster de pijnboompitten in een droge pan. Voeg de helft van de pijnboompitten aan het kippengehakt toe. Leg telkens twee koolbladeren open en laat ze elkaar telkens wat overlappen. Schep er gehakt op. Vouw toe en bind eventueel vast met wat keukentouw.

Leg de pakketjes in een ingevette ovenschaal en schenk er de bouillon bij. Verdeel er de in stukjes gesneden mozzarella en de in partjes gesneden tomaat over en kruid met peper en paprikapoeder. Strooi er de rest van de pijnboompitten over en bak 15 à 20 minuten in een voorverwarmde oven van 200 °C.

 

 

ZEEVRUCHTENSLAATJE MET ZEEKRAAL
Nodig
200g kleine pasta (bv. schelpjes, strikjes), 2 eetlepels fijngehakte dragon, 2 eetlepels fijngehakte peterselie, 1 bakje zeekraal, 1 groene paprika, 150g grijze garnalen, 150g zeevruchtenmengeling, 1 eetlepel olijfolie, 1 eetlepel mayonaise, 2 eetlepels yoghurt, een geutje citroensap, zout, cayennepeper, 1 bosje waterkers of een pakje preischeuten.

Bereidingswijze
Kook de pasta beetgaar in lichtgezouten water. Giet de pasta af, spoel onder stromend, koud water en laat uitlekken. Spoel de zeekraal, laat uitlekken en snijd in stukjes. Verwijder de zaden en zaadlijsten van de paprika en snijd in stukjes. Roerbak de paprika en zeekraal 2 minuten in wat olijfolie en laat afkoelen. Meng de yoghurt met de mayonaise, het citroensap, de peper en een snuifje zout. Voeg de koude pasta, groenten, grijze garnalen en zeevruchtenmengeling toe. Serveer in een diep bord en werk af met wat waterkers of preischeuten en een vleugje cayennepeper.

 

BRUSCHETTA CAPONATA EN GEPOCHEERDE KWARTELEITJES(antipasti)
Nodig
16 sneden ciabattabrood, olijfolie, 1 kleine rode ui, 1 rode en 1 gele paprika, 1 courgette, 100 gr zongedroogde tomaatjes, 25 gr donkere rozijnen, 5 groene olijven, 2 eetlepels aceto-balsamico, 1 eetlepel donkerbruine suiker, peper, zout, kwarteleitjes, 1 eetlepel wijnazijn, enkele blaadjes basilicum.

Bereidingswijze
Bak de sneden brood in de pan in warme olijfolie en leg ze daarna op keukenrol. Neem 1 eetlepel olijfolie en bak er de in stukken gesneden rode ui in. Voeg de in kleine stukjes gesneden rode en gele paprika toe, samen met de rozijnen en bak enkele minuten al roerend aan. Blus het geheel met de aceto-balsamico. Voeg de in stukjes gesneden olijven  met de bruine suiker toe en breng op smaak met peper en zout. Laat de gesneden gedroogde tomaten kort meebakken en haal van het vuur. Pocheer ondertussen de kwarteleitjes in het water met azijn. Beleg het brood met het groentemengsel, plaats er het kwarteleitjes op en werk af met een blaadje basilicum.
Dien onmiddellijk op.

 

WARME SLA MET RUCOLA(antipasti)
Nodig
3 eetlepels olijfolie, 150 gr rucola, 2 grote rode uien, 100 gr pijnboompitten, 12 plakken pancetta, verse tijmblaadjes, 100 gr geraspte pecorino romano, aceto-balsamico-azijn.

Bereidingswijze
Pel de uien en snijd ze in 8 partjes. Doe de rucola in een grote kom. Bak de pancetta in een pan in olijfolie tot ze krokant zijn. Haal ze uit de pan. Doe in de pan de partjes ui en de pijnboompitten en bak op een matig vuur tot de pijnboompitten geroosterd zijn en de ui beetgaar. Doe terug de pancetta in de pan en warm deze mee op. Giet alles uit de pan bij de rucola en meng vlug onder elkaar. Verdeel de sla over vier borden en rasp er de pecorino over. Dien onmiddellijk op met ciabatta.

Tip: Je kunt de sla ook besprenkelen met aceto-balsamico, dat geeft een ander accent aan de sla.

ROLLETJES PROSCIUTTO MET VELDSLA(antipasti)

Nodig
250 gr ricotta, 80 gr kruidenkaas van het type maredsous, 4 eetlepels pesto, 2 eetlepels gehakte peterselie, 2 eetlepels gehakte basilicum, peper en zout, 100 veldsla, 10 sneden prosciutto
voor de saus: 1 ½ dl lightroom, 1 eetlepel dragonazijn, 2 kleine sjalotten in fijne stukjes gesneden, peper en zout

Bereidingswijze

Meng voor de saus alle ingrediënten door elkaar en laat afkoelen in de koelkast. Roer de ricotta om samen met de kruidenkaas, de pesto, de peterselie, de basilicum en breng op smaak met peper en zout. Verdeel dit mengsel over de sneden prosciutto en rol op.
Verdeel de veldsla over de borden en leg per bord 2 rolletjes prosciutto. Werk de borden af met de saus.

GEMARINEERDE CHAMPIGNONS MET SERRANOHAM (tapas)

Nodig

500 gr champignons, 3 fijngesnipperde teentjes knoflook, 1 fijngesnipperde rode Spaanse peper, 2 eetlepels suiker, 2 dl zoete sherry, 3 eetlepels sinaasappelsap, 4 plakken serranoham, 1 eetlepel gehakte peterselie, 3 eetlepels olijfolie, ½ eetlepel paprikapoeder, 1 theelepel kaneel.

Bereidingswijze

Bak de knoflook met de Spaanse peper in olijfolie op een matig vuur. Voeg paprikapoeder, kaneel, suiker en sherry toe. Blijf goed roeren tot een stroperige massa ontstaat. Voeg dan het sinaasappelsap toe en de champingnons. Verlaag het vuur, laat 20 minuten sudderen. Laat afkoelen en serveer met de serranoplakjes.

HAM MET KOMKOMMER EN EEN LICHT KAASJE
Nodig voor 8 glaasjes
1 snede beenham, 1 komkommer, 1 limoen, 1 smeerkaasje, 1 bosje pijlajuintjes, bieslook, roomkaasje, 1 klein potje kwark, peper en zout


Bereidingswijze
Snijd de beenham in hamflinters. Verdeel de komkommer met schil in blokjes en vermeng met het limoensap, breng op smaak met peper en zout. Meng de kwark met het smeerkaasje, de fijngesneden bieslook en het fijngesneden wit van de pijlajuintjes. Schep in een glaasje een laagje hamflinters, leg daarop het mengsel van de kaas en schep de komkommer op de kaas.


KERSTOMAATJES GEVULD MET GARNALENRILETTE EN CHIPS VAN VITELOTTE
Nodig voor 24 hapjes
250 g grijze garnalen, 1,5 eetlepel boter, 2 lente-uitjes, 24 kerstomaatjes, peper, zout, 1/2 bosje basilicum, 2 dl olijfolie, 2 Vitelotte - aardappelen, balsamicosiroop


Bereidingswijze
Hak de garnaaltjes samen met de boter in de blender (niet te fijn) en meng met de fijngesneden lente-uitjes. Snijd de bovenkant van de kerstomaatjes en hol ze uit. Kruid met peper en zout.
Maak de basilicumolie. Blancheer hiervoor de blaadjes basilicum ongeveer 10 seconden in ruim kokend water en spoel ze onmiddellijk af onder koud water. Laat uitlekken en dep ze droog met een handdoek. Pureer de basilicum in de blender en voeg 2 dl olijfolie toe.
Vul de kerstomaatjes met de garnalenrillette. Plaats het dekseltje er weer op. Schil de Vitelottes en snijd in flinterdunne schijfjes. Frituur de chips op 170 °C. Laat goed uitlekken op keukenpapier. Neem een klein bordje. Maak er een cirkel op met de balsamicosiroop. Lepel in de cirkel een theelepeltje basilicumolie. Plaats daarop het gevulde kerstomaatje en werk af met een chip van Vitelotte.

VISMOUSSE MET AVOCADO EN GRANAATAPPELPITJES
Nodig voor 10 glaasjes
150 g gerookte zalm, 50 g grijze garnalen, 150 g roomkaas, 3/4 dl slagroom, 3 eetlepels gehakte bieslook, 2 rijpe avocado's, sap van 1/2 limoen, peper, zout, 1 granaatappel


Bereidingswijze
Snijd de zalm in kleine stukjes en mix vervolgens samen met de garnalen en de kaas. Meng de half opgeklopte room en de bieslook onder de mousse.
Snijd  het vruchtvlees van de avocado in kleine blokjes en meng met het limoensap. Breng op smaak met peper en zout. Snijd de granaatappel doormidden en haal de pitjes eruit.
Schik in een glaasje enkele stukjes avocado, daarop de vismousse, werk af met enkele granaatappelpitjes. Serveer als aperitiefhapje of als voorgerechtje met een toast.

 

 

TOMATENGELEI, PASTEI VAN SARDINES EN GELE PAPRIKAROOM IN EEN GLAASJE
Nodig voor 6 glaasjes
5 dl tomatensap, selderijzout, 20 g poedersuiker, 2 g agaragar of gelatine, 2 gele paprika's, 3 eetlepels slagroom, 200 g uitgelekte sardines op olie, 1 eetlepel dijonmosterd, rozemarijn, peper, zout


Bereidingswijze
Breng voor de tomatengelei het tomatensap op smaak met selderijzout en voeg de poedersuiker toe. Verwarm het mengsel en voeg de agaragar of gelatine toe. Laat afkoelen en verdeel over 6 glaasjes. Plaats de glaasjes schuin in een kartonnen eierdoosje zodat de gelei diagonaal opstijft. Plaats ze minstens 2 uur in de koelkast.
Was voor de paprikaroom de paprika's en snijd ze in de lengte doormidden. Verwijder de zaadjes en zaadlijsten. Leg de paprika's 10 minuten onder de grill en laat afkoelen. Haal het vel van de paprika's en pureer ze met 2 eetlepels room. Breng op smaak met peper en zout en laat afkoelen in de koelkast.
Laat voor de sardinepastei de sardines goed uitlekken, verwijder vel en graten en pureer ze samen met de mosterd en 1 eetlepel room. Breng op smaak met peper en zout en plaats in de koelkast.
Schep wat sardinepastei op de tomatengelei, vul aan met een beetje paprikaroom en eindig met enkele blaadjes rozemarijn. Serveer goed gekoeld. Geef er balkjes geroosterd brood bij.

 

 

MOUSSE VAN GEROOKTE FOREL MET ERWTENCOULIS, VENKEL EN TOMAAT
Nodig
300 g gerookte forelfilet, 1 potje zalmeitjes, 2 tomaten, 1/2 venkel, een takje dille, 1/4 bosje bieslook, 2 dl slagroom, 1 dl visfumet, 4 gelatineblaadjes (8 g), cayennepeper, 250 g diepvrieserwten, 1 dl groentebouillon, 1 dl droge witte wijn, 1 dl slagroom, fleur d ‘Ardèche (kruidenmengeling van oregano, zeezout, citroenzeste, zongedroogde tomaten, suiker,…)

Bereidingswijze
Maak een visfumet. Week de gelatineblaadjes ongeveer 10 minuten in koud water en los ze op in de warme visfumet. Laat wat afkoelen. Hak de forelfilets fijn in de keukenrobot. Meng er de visfumet onder en breng op smaak met cayennepeper. Klop de room lobbig en spatel onder de vis. Laat de mousse opstijven in de koelkast. Maak de venkel schoon, snijd in blokjes en stoof 5 minuten tot de venkel beetgaar is. Verfris onder koud, stromend water. Ontvel en ontpit de tomaten en snijd het vruchtvlees in blokjes. Houd enkele tomatenblokjes apart voor de afwerking, meng de overige tomatenblokjes met de venkelblokjes. Breng de groentebouillon, witte wijn en room aan de kook met de erwten. Laat enkele minuten doorkoken en pureer. Zeef de coulis en kruid met fleur d ’Ardèche. Vorm met twee eetlepels quenelles van de forelmousse, schik op de borden en werk af met de zalmeitjes. Schik de groenteblokjes ernaast en werk af met de erwtencoulis.

 

 

 

 

BLADERDEEGHAPJE MET GEROOKTE FOREL, TOMATENCRÈME EN APPELKAPPERTJES
Nodig
250 g bladerdeeg, 4 verse tomaten of  250 g gepelde tomaten uit blik, 6 zongedroogde tomaten op olie, 4 eetlepels olijfolie, zout, peper, 4 gerookte forelfilets, 1 knoflookteentje, 2 theelepels Provençaalse kruiden, 1 potje appelkappertjes, enkele takjes waterkers

Bereidingswijze
Pel voor de tomatencrème de tomaten, snijd ze in vieren en ontpit (= geconcasseerde tomaten). Verwarm de olijfolie met de geperste look en voeg er de ontpitte tomaten en zongedroogde tomaten bij. Breng op smaak met de Provençaalse kruiden, peper en zout. Mix het geheel.
Snijd rechthoeken uit het bladerdeeg. Leg de rechthoeken op een met bakpapier beklede bakplaat en prik ze vol gaatjes met een vork. Bak in 20 minuten goudbruin in een voorverwarmde oven van 210 °C.
Besmeer de bladerdeegplakjes met de tomatencrème en leg daarop een stukje gerookte forel.. Werk af met een appelkappertje. Serveer met enkele takjes waterkers.

 

 


Site powered by CoMaSer